Sianlihasta valmistettu syötävä liivate 280 bloom

Gelatiini on luonnollinen proteiiniaine, jota saadaan eläinperäisestä raaka-aineesta ja joka sisältää kollageenia. Korkean aminohappopitoisuutensa ansiosta liivate luokitellaan elintarvikkeeksi. Proteiinipitoinen liivate ei sisällä kolesterolia, rasvaa, hiilihydraatteja tai säilöntäaineita, joten sitä käytetään laajalti funktionaalisena lisäaineena.

Gelatiinan laatua määrittävä parametri on Bloom-aste, joka osoittaa hyytelön (geelin) kovuuden – mitä korkeampi hyytelön kovuus, sitä korkeampi laatu. Tavallisen ruokagelatiinin bloom-asteen tulisi olla 170 astetta.

Tarjoamamme korkealaatuisen tuotteen bloom-aste on 280 astetta.

Gelatiinilla on lämpötilan vaihteluominaisuuksia. Jäähtyessään se muodostaa geelin, joka muuttuu nesteeksi yli 25–35 °C:n lämpötilassa. Tämä ominaisuus mahdollistaa "suussa sulavan" vaikutuksen, jota makeisvalmistajat usein haluavat. Koska erityyppisillä gelatiineilla on erilainen geelin vahvuus samassa pitoisuudessa, erilaisia rakenteita voidaan saavuttaa muuttamalla pitoisuutta tai muuttamalla gelatiinin bloom-arvoa. Siksi jäähdytettyinä kulutettaville tuotteille, kuten hyytelöille, matala bloom-arvo on sopivampi, koska se pehmenee paremmin kuin korkean bloom-arvon omaavat gelatiinit.

Käyttökohteet

Gastronomiassa sitä käytetään erilaisten liha- ja kalaruokien valmistukseen hyytelössä. Sitä käytetään sakeuttamisaineena jogurttien valmistuksessa ja säilöntäaineena jäätelön ja pakastettujen jälkiruokien valmistuksessa.