Viinikivi - vaihtoehto leivinjauheelle

Viinikivi, joka tunnetaan myös nimellä kaliumvetytartraatti tai kaliumhappotartraatti, on viinin käymisprosessin sivutuote. Luonnollisessa tilassaan se muistuttaa karkeaa suolaa tai hienoksi kiteytynyttä sokeria. Sitä käytetään natriumbikarbonaattiin – suosittuun ruokasoodaan – perustuvan leivinjauheen vaihtoehtona. Se parantaa tehokkaasti leivonnaisten laatua lisäämällä kananmunanvalkuaisten määrää. Sitä käytetään myös makeisten valmistuksessa, koska se estää tehokkaasti kiteytymistä. Tarjoamme sitä luonnollisen orgaanisen maissitärkkelyksen ja ruokasoodan lisäyksen jälkeen käyttövalmiina valmisteena.

Viinikiviä tulisi käyttää 18 g / 500 g jauhoja leivinjauheena.

Viinikivi on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Ensimmäiset jäljet siitä löydettiin muinaisessa Persiassa viinintuotantoon käytettyjen astioiden seinämistä. Nykyään sen paluu kulinaariseen maailmaan on ranskalaisten ansiota, jotka viinintuotannon asiantuntijoina seurasivat perässä ja toteuttivat 1700-luvulla eläneen ruotsalaisen kemistin Carl Wilhelm Scheelen löytöjä. Scheelestä tuli kuuluisa hapen, mangaanin ja nykyään yleisesti käytetyn kloorin löytämisestä.
Vikikiveä voidaan käyttää menestyksekkäästi muuhunkin kuin vain kakkujen leivontaan. Se sopii täydellisesti kermien ja sufleiden valmistukseen ja jopa munakkaiden paistamiseen, mikä lisää niihin kuohkeutta ja volyymia. Sitä käytetään laajalti paitsi kotikeittiöissä, myös ravintoloissa ja teollisessa tuotannossa. Vikikiven käyttö tekee kakuistasi aina pehmeitä ja kuohkeita ja marengeista täydellisiä. Tässä on muutamia vinkkejä, miten voit tehdä vaikutuksen vieraisiisi. Tarvitset:

• neljä kananmunanvalkuaista
• neljännes tl viinikiveä
• 225 g tomusokeria

Ainekset:
viinikivi, luomumaissitärkkelys, ruokasooda.

Ohjeet: Käytä 18 g viinikiviä (leivinjauheen sijaan) per 500 g jauhoja.

 

Ravintosisältö (100 g tuotetta kohden)

Energia: 822 kJ/191 kcal
Rasvaa: 0,0 g
josta tyydyttynyttä: 0,0 g
Hiilihydraatteja: 15 g
josta sokereita: 0,0 g
Kuitua: - g
Proteiinia: 0,0 g
Suolaa: 20 g

 

Paino: 40 g