Valkoinen kulta – navetasta hienoon ravintolaan. Tämä on keittokirja ja kulttuurihistoria samassa paketissa, jossa maito on keskiössä – raaka-aineena, maun kantajana ja elävänä kulttuuriperintönä. Tässä seuraamme maidon matkaa Ruotsin maisemien läpi: meijerien syntymisestä ja kotitalouksien omasta jalostusosaamisesta moderniin fine dining -ravintolaan. Kohtaamme rikkaan perinteen hapanmaitotuotteista, voista, kermasta ja juustosta – sellaisista, jotka ovat kantaneet sekä makua että selviytymistä sukupolvien ajan. Kirjan reseptiosassa keskitytään perinteisiin maitojälkiruokiin. Klassiset ruoat, syvään juurtuneet ruotsalaiseen ruokaperintöön, esitetään tässä alkuperäisissä muodoissaan – ja niitä seuraa jokaisen ruoan innovatiivinen tulkinta. Näissä uusissa tulkinnoissa maidon ominaisuudet pääsevät esiin, joskus makeampaan suuntaan, joskus suolaisempaan versioon, ja ne avaavat uusia tapoja käyttää raaka-ainetta. Se on kirja, joka yhdistää tiedon ja nautinnon. Kirja on suunnattu niille, jotka haluavat valmistaa klassisia maitojälkiruokia – ja samalla ymmärtää raaka-aineen taustaa: miten maito käyttäytyy keittiössä, miten se ottaa makua ja miten sitä voidaan vaihdella uusissa tulkinnoissa.

Martin Ragnar on tekniikan tohtori ja puukemian dosentti KTH:ssa, sekä tutkija, kirjailija ja luennoitsija ruokakulttuurin alalla. Hän on myös Kålrotsakademienin ja Svenska Dryckesakademienin perustaja.

Magnus Persson on freelance-kokki ja konsultti. Hänet valittiin Vuoden nuoreksi kokiksi 2005, hän on saanut pronssia Vuoden kokki -kilpailussa 2010 ja 2017, hänelle myönnettiin Cadiersin hopealusikka 2010 ja hän osallistui Kockarnas kamp (TV4) -ohjelmaan 2020.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidosasu: Kovakantinen
Kirjoittaja: Martin Ragnar, Magnus Persson
Valokuvaaja: Michael Björkqvist
Kustantaja: Votum Förlag
Kieli: Ruotsi
Kuvitettu: Ei

Viivakoodi: 9789190140031
SKU: 740317