Peru El Rejo (erikoiskahvi) 250 g

Tässä poikkeuksellisessa perulaisessa kahvissa löydät kaikki oikeat yhdistelmät korkealaatuisesta pestystä Arabicasta, jolla on epäilemättä täydellisen monimutkainen aistiprofiili. Siinä on makeutta, mielenkiintoista rakennetta, juuri sopivasti happamuutta ja pitkäkestoinen, miellyttävä jälkimaku. Elävät omenat, ruokosokerin makeus ja kivettömiä kirsikoita kuvaavat parhaiten tätä papua.

El Rejo sijaitsee korkealla San José del Altossa, 1 700–1 850 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tilaa johtaa José Rivera, yksi Origin Coffee Labin (OCL) perustajista, ja hänen vaimonsa Mariagracia Echeandía.

Sadonkorjuun aikana, joka kestää kesäkuusta syyskuuhun, he työllistävät kolme väliaikaista työntekijää tukemaan sadonkorjuu- ja jalostustyötä.

Tämä pesty erä käsitellään heidän märkämyllyssään, jossa käyminen tapahtuu sekä kirsikoissa että limassassa keraamisilla laatoilla vuoratussa säiliössä. Kuivaus tapahtuu korotetuilla penkeillä ja aurinkokuivaimissa puhtaiden ja tasaisten tulosten varmistamiseksi.

Rivera on kolmannen sukupolven kahviperhe, joka yhdistää modernit laatukäytännöt pitkäaikaisiin inkojen perinteisiin, jotka korostavat ihmisten ja maan välistä yhteyttä. Heidän tiivis yhteistyönsä Jaénin OCL-laboratorion kanssa antaa heille mahdollisuuden testata eri lajikkeiden käsittelyn eroja, seurata tuloksia ja parantaa niitä jatkuvasti vuodesta toiseen. Pääsy El Rejoon on jo itsessään matka: Jaénin OCL-laboratoriosta meitä odottaa kahden tunnin nousu mutkittelevia vuoristoteitä pitkin kohti El Triunfoa, Alarcónin perheen pitkää kotiseutua, jonne José rakensi pienen mutta kunnianhimoisen maatilansa.

Viljatiedot:

Alkuperämaa: Peru

Alue: Cajamarca

Viljelmä: El Rejo

Korkeus merenpinnasta: 1700- 1850 m merenpinnan yläpuolella

Käsittely: Pesty

Kasvitieteellinen lajike: Caturra, Sidra, SL9, Geisha. Typica Mejorado, Marshell

Paahtoaste:Kevyt

Aistiprofiili:Omena, ruokosokeri, kirsikka

Käyttötarkoitus:Tipputus | Chemex | Aeropress

HAUDUTUSSUOSITUS: 6 G/ 100 ml, Tiputus V60 02, veden lämpötila: 95 astetta C, 26 naksahdusta, haudutusaika: 3-4 min/600 ml.