Lopulta Noman salainen kastike paljastuu – kauan odotettu jatko-osa myydyimmälle The Noma Guide to Fermentation -kirjalle tarjoaa yli 150 reseptiä maustetuille öljyille, vinegretteille, fudgeille, mausteseoksille, hierontamausteille, kastikkeille ja muille makua tehostaville mausteille, joita ammattilaiset ja kotikokit voivat käyttää parantamaan ruoanlaittoaan.

The Noma Guide to Flavor on keittokirja, joka tarjoaa 150 merkittävän mausteen, lisukkeen, kastikkeen ja muun makuyhdisteen reseptejä, jotka Rene Redzepi ja Noman testikeittiö ovat kehittäneet kahden vuosikymmenen aikana. Nämä ovat komponentteja, jotka määrittelevät Noman jäljittelemättömän maun, mukaan lukien ikoniset valmistukset, kuten paahdettu merileväsuola, savustettu munankeltuaiskastike, pohjoismainen pesto ja lakto-koji beurre blanc. Suurin osa resepteistä on kuvitettu vaiheittaisilla valokuvasarjoilla, jotka yksityiskohtaisesti esittävät tekniikat, joita tarvitaan yllättävän tuttujen ainesosien muuntamiseen Noman omaleimaisen keittiön elementeiksi. Noma käyttää näitä reseptejä luodakseen korkeatasoisia valmistuksia ravintolaan (mukana on valikoima upeita annoskuvia), mutta lukijat – olivatpa he ammattilaisia tai innokkaita kotikokkeja – löytävät runsaasti inspiraatiota omiin keittiöihinsä Noman kokkien toteutettavissa olevien ehdotusten avulla.

Kirjan läpi kudotuissa keskustelevissa esseissä ja anekdooteissa Redzepi kertoo, kuinka henkilökunta eri puolilta maailmaa on vaikuttanut Noman makuvalikoimaan, ja kuinka Noman kokit ottavat puhtaita kauden raaka-aineita ja sekoittavat, jauhavat, kuivaavat, savustavat, maseroivat, pelkistävät ja muuten saavat esiin tehokkaimmat ja halutuimmat maut, jotka muodostavat Noman aistikielen. Kertovien osien ja huolellisten reseptien välillä lukijat saavat valmiudet luoda omia Noma-vaikutteisia aterioitaan.

MUUTA:
Mediatyyppi: Kirja
Sidontatyyppi: Kovakantinen
Kirjoittaja: Rene Redzepi
Kustantaja: Little Brown
Kieli: Englanti
Sivumäärä: 456 sivua
Kuvitettu: Ei

Viivakoodi: 9781579657192
SKU: 718130